제과제빵 화학 관련 문학 도서 추천해주세요 고2인 학생인데요문학시간에 자신진로에 사회문제와 관련된 책을 찾고 독서 일지를 작성해야합니다!

제과제빵에서 화학은 빵이 부풀어 오르는 원리, 빵의 맛과 향, 식감에 영향을 미치는 다양한 반응과 물질에 대한 이해를 돕습니다. 효모의 발효, 베이킹 파우더의 반응, 전분과 당의 변화 등이 주요 화학적 과정입니다.

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발효 (효모):

효모의 역할: 효모는 빵 반죽 속에서 당을 분해하여 알코올과 이산화탄소(탄산가스)를 생성합니다.

이산화탄소의 역할: 이산화탄소는 반죽 안에 갇혀 빵을 부풀게 합니다.

발효 온도: 효모는 10~37℃ 사이에서 활발하게 활동합니다.

국내도서

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디저트 로드, 슬픈하품 이지혜

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